Category Archives: Pasar Palembayan

Lapek Sagan

  • Bahan & Alat
    • Pisang buai yang telah dikupas dari kulitnya.
    • Pulut.
    • Kelapa (karambia) yang telah diparut.
    • Vanille.
    • Gula pasir secukupnya.
    • Daun pisang.
  • Cara
    • Siapkan semua bahan.
    • Rendam pulut dalam air selama 1 jam.
    • Aduk rata semua bahan.
    • Poyong dan sangai (hangatkan daun pisang ke api sedang).
    • Ambil adonan sesuai keinginan dan letakkan di atas daun pisang.
    • Tautkan daun yang paling panjang ke arah tengah, lipat sekitar 2x lipatan, bentuk sudut 35 derajat dan lipatkan ujung kiri dan kanannya ke arah belakang.
    • Kukus hingga matang.
    • Angkat dan sajikan.
    Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Godok Pisang

  • Bahan
    • Pisang yang telah dikupas dari kulitnya.
    • Tepung terigu.
    • Kelapa (karambia) yang telah diparut.
    • Vanille.
    • Gula pasir.
    • Garam secukupnya.
    • Minyak goreng.
  • Cara
    • Aduk rata semua bahan.
    • Panaskan minyak.
    • Ambil adonan dengan sendok dan masukkan ke penggorengan.
    • Masak hingga menguning. Angkat dan tiriskan.
    • Godok pisang siap dihidangkan.
  • Catatan
    • Sebagian orang ada yang mengganti gula pasir dengan gula aren atau gula tebu, namun kekurangannya, minyak bekas penggorengan cepat berubah warna menjadi kecoklatan dan hasilnya godok ini akan terlihat ada hitam-hitamnya seperti mau gosong. Tapi, soal rasa dijamin enak!!
    Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Semarak Tahun Baru 1437 Hijriah Di Palembayan

Sore ini, sekitar pukul 14.00 WIB (sehabis shalat Jum’at), perkarangan Kantor Camat Palembayan dibanjiri oleh masyarakat yang tak ingin kehilangan moment perayaan lanjutan dari Tahun Baru 1437 Hijriah. Acaranya bervariasi, mulai dari nyanyi solo, lomba rebana hingga lomba randai, gandang atau talempong. Kemeriahan semakin terasa saat penghujung acara, dimana masyarakat mulai larut bersama alunan talempong dan randai.

Acara yang lebih mirip pesta rakyat ini ditutup dengan perpisahan bersama Bapak Indra Catri yang akan mengakhiri periode jabatannya sebagai Bupati Agam di akhir bulan ini. Meskipun rintik hujan mulai menyapa dan cuaca semakin berkabut, masyarakat tetap loyal dan berpartisipasi dengan semangat yang luar biasa. Perhelatan ini usai menjelang Magrib waktu setempat.

Ayam Crispy ala O

  •  Bahan:
    • Ayam
    • Tepung terigu
    • Tepung beras
    • Merica
    • Telur itik/ayam
    • Garam secukupnya
    • Tepung roti
    • Minyak goreng
    • Sambal cocol
  • Alat:
    • Wadah penggorengan
    • Sendok goreng
    • Tirisan minyak
    • Beberapa wadah
  • Cara:
    • Daging ayam diiris tipis-sedang.
    • Siapkan wadah:
      • Tempat pengocok telur.
      • Tempat tepung terigu (dalam jumlah cukup banyak, perkirakan saja) + sedikit tepung beras + merica secukupnya + garam secukupnya.
      • Tempat tepung roti.
    • Masukkan ayam ke dalam adonan tepung terigu dan lumuri hingga rata.
    • Angkat dan lumuri ayam dengan telur yang telah dikocok.
    • Lumuri dengan adonan tepung.
    • Lumuri kembali ayam dengan telur.
    • Angkat dan lumuri dengan tepung roti.
    • Panaskan minyak goreng.
    • Goreng hingga menguning.
    • Angkat, tiriskan dan sajikan.
    • Dimakan langsung atau dicocol dengan sambal. Hm.. yummy…
Resep O

Pergedel Kentang (Paragede Kantang)

  • Bahan
    • Kentang 2 kg (dikupas dan dipotong ukuran sedang).
    • Bawang merah 1/4 kg (diiris tipis).
    • Bawang putih 3 siung besar (diiris tipis).
    • Seledri (diiris).
    • Daun sup / daun bawang (diiris).
    • 2 telur itik dan 1 telur ayam bras (dikocok).
    • Daging padat (dicincang halus).
    • Merica bubuk.
    • Garam secukupnya.
    • Minyak goreng.
  • Cara
    • Siapkan semua bahan.
    • Panaskan minyak sesuai kebutuhan.
    • Goreng kentang hingga kering. Angkat dan tiriskan. Pindahkan ke dalam wadah bersih dan lumatkan dengan bagian bawah gelas.
    • Goreng bawang merah hingga menguning. Angkat dan tiriskan.
    • Goreng bawang putih hingga kering. Angkat dan tiriskan.
    • Goreng daun sup selayang hingga agak kering.
    • Campurkan semua bahan: kentang + bawang goreng + daun sup + seledri + daging cincang + merica bubuk + telur (sisakan 1/3 untuk adonan akhir) + garam secukupnya.
    • Bentuk adonan menjadi bulat lonjong mendatar. Susun di tempat/wadah yang datar. Buat jarak agar adonan yang telah terbentuk tidak berlengketan.
    • Kocok sisa telur. Oleskan pada adonan dan segera masukkan ke wadah penggorengan dengan minya yang telah panas. Lakukan 1/1 hingga wadah penggorengan penuh dan berikan sedikit jarak masing-masing adonan.
    • Tunggu hingga menguning. Angkat dan tiriskan.
    • Pergedel kentang (paragede kantang) siap dihidangkan.
  • Catatan
    • Takaran pada resep ini hanya perkiraan. Perlu evaluasi ulang saat adonan akan dibentuk, agar rasanya sesuai selera.
    • Sebagian orang ada yang hanya mengoleskan putih telur yang telah dikocok saja tanpa kuningnya untuk adonan akhir. Namun, akan lebih banyak serat kerak halusnya saat atau setelah digoreng.
    • Kentang ini tidak hanya digoreng, tetapi juga bisa direbus sebelum dilumatkan. Hanya saja, daya tahan setelah menjadi pergedel tidak selama jika kentang digoreng, lebih cepat basi.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Sup

  • Bahan
    • Iga sapi.
    • Bumbu:
      • Bawang merah + bawang putih, digiling.
      • Merica halus + buah pala + bungo lawang + gardammunggu + sepotong potongan kecil kulit manis + garam secukupnya.
    • Daun-daun:
      • Seledri (daun sup) dipotong kasar.
      • Irisan daun bawang (bawang perai).
      • Daun jeruk purut (limau puruik).
    • Serai 1/2 batang.
    • Bawang goreng.
  • Cara
    • Iga direbus hingga empuk.
    • Tumis bumbu dan daun-daun (kecuali seledri).
    • Tambahkan rebusan iga, aduk rata.
    • Masak hingga matang, tambahkan seledri.
    • Angkat dan sajikan, bubuhkan bawang goreng diatasnya.
  • Catatan
    • Pilihan daging sesuai selera, kadang ada yang menyukai daging yang banyak lemak, daging padat, atau dominan lemak (gomok). Biasanya, yang dominan lemak ini sering digunakan oleh penjual soto sebagai pelengkap kuah soto.
    • Bisa ditambahkan dengan potongan kentang, wortel, atau bunga kol; sesaat ketika sup hampir matang.
    • Buah pala dihaluskan bersama merica, 1 kg daging = 1/4 buah pala.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Rendang

  • Bahan
    • Daging sapi 5 kg dipotong dg ukuran sedang.
    • Cabe merah giling ¼ kg.
    • Bumbu:
      • Jahe (sipadeh) + lengkuas (langkueh) + kunyit (kunyik) + bawang putih + bawang merah dihaluskan.
      • Buah pala (palo) giling sedikit (½ buah/1 sdt).
    • Daun-daun:
      • Daun salam.
      • Daun kunyit.
      • Daun limau puruik.
    • Serai.
    • Santan (15 buah kelapa).
    • Garam secukupnya.
  • Cara
    • Santan + bumbu + daun-daun + cabe dimasak hingga mendidih dan pekat (tabik minyak).
    • Masukkan daging, masak dengan api kecil (diunyai).
    • Tambahkan garam (jika perlu).
    • Tunggu sampai daging empuk dan kuah menjadi lebih pekat seperti berampas berwarna kecoklatan, aduk rata.
    • Angkat dan sajikan.
  • Catatan
    • Biasanya, daging yang dijadikan bahan utama rendang adalah daging sapi yang padat (dagiang padek), tetapi ada juga sebagian orang yang lebih menyukai daging betis.
    • Perkiraan santan:
      • 1 kg daging = 3 buah kelapa.
      • 5 kg daging =15 buah kelapa.
    • Bisa ditambahkan dengan:
      • Kentang kecil.
        • Bersihkan bagian luar kentang (kulit) dengan ampas kelapa (sampureh/samparah). Jadi, kulit kentang tidak dikupas.
        • Kemudian tusuk-tusuk beberapa sisi kentang dengan ujung sendok garpu, agar mudah matang nantinya saat dimasak.
        • Tambahkan kentang ketika peralihan kalio menuju rendang, saat masakan hampir matang agar kentang tidak hancur.
      • Kerupuk sanjai khusus untuk rendang (berbentuk kubus kecil).
        • Goreng kerupuk sanjai selayang (cocol sebentar di minyak goreng panas) hingga gurih.
        • Tambahkan saat rendang hampir/telah matang.
      • Ubi jalar dipotong kecil.
        • Tambahkan potongan ubi ketika peralihan kalio menuju rendang, saat masakan hampir matang.
  • Keterangan
    • Kalio = Masakan yang lebih pekat dari gulai tetapi masih berkuah dan lebih berminyak.
    • Rendang = Tahap akhir dari gulai, berminyak dan berampas pekat.
    • 1 sdt = 1 (satu) sendok teh.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Gulai Tauco

  • Bahan:
    • Buncis diiris serong
    • Petai diiris serong
    • Cabe hijau diiris serong
    • Tempe & tahu dipotong dadu.
    • Rimbang.
    • Bumbu gulai tanpa kunyit [bawang merah + bawang putih + lengkuas + jahe (sipadeh)] + tomat ; semua diiris.
    • Daun-daun: Daun kunyit, daun salam dan serai.
    • Santan pekat & santan encer, dipisah dalam 2 wadah.
    • Terasi.
    • Tauco.
    • Garam secukupnya.
    • Kerupuk kulit (karupuak jangek).
  • Alat:
    • Kuali
    • Sendok gulai
  • Cara:
    • Goreng tempe dan tahu, setengah matang, angkat dan tiriskan.
    • Tumis bawang merah + bawang putih sampai menguning.
    • Tambahkan terasi + tomat + daun-daun + buncis + cabe hijau + petai + tahu + tempe + timbang + bumbu lainnya.
    • Tambahkan santan jalang sampai buncis matang.
    • Tambahkan santan pekat, aduk rata.
    • Tambahkan kerupuk kulit.
    • Angkat dan sajikan.
  • Catatan:
    • Selain buncis, juga bisa ditambahkan sayuran lainnya, seperti terong (taruang).
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Gulai Putih

Gulai putih (samba putiah) ini merupakan salah satu masakan tradisional Palembayan yang sering di sajikan dalam acara seperti pesta (baralek/kenduri), mendo’a, dll.

  • Bahan:
    • Daging sapi.
    • Bumbu gulai tanpa kunyit [bawang merah + bawang putih + jahe (sipadeh) + lengkuas] + ketumbar + jintan + kemiri (dama/cegek); semua digiling.
    • Daun-daun: Daun salam + daun kunyit + serai.
    • Air asam jawa.
    • Bawang goreng.
  • Cara:
    • Tumis bumbu + daun-daun.
    • Tambahkan daging, masak hingga empuk.
    • Tambahkan santan.
    • Tambahkan garam secukupnya.
    • Menjelang matang (saat daging telah empuk), tambahkan air asam jawa (sedikit).
    • Sajikan dengan menambahkan bawang goreng diatasnya.
  • Catatan:
      • Selain daging sapi, biasanya gulai putih juga berisi babat sapi (babek, seperti: hati, paru, dll).

Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau