Arsip Kategori: Pasar Palembayan

Lapek Sagan

  • Bahan & Alat
    • Pisang buai yang telah dikupas dari kulitnya.
    • Pulut.
    • Kelapa (karambia) yang telah diparut.
    • Vanille.
    • Gula pasir secukupnya.
    • Daun pisang.
  • Cara
    • Siapkan semua bahan.
    • Rendam pulut dalam air selama 1 jam.
    • Aduk rata semua bahan.
    • Poyong dan sangai (hangatkan daun pisang ke api sedang).
    • Ambil adonan sesuai keinginan dan letakkan di atas daun pisang.
    • Tautkan daun yang paling panjang ke arah tengah, lipat sekitar 2x lipatan, bentuk sudut 35 derajat dan lipatkan ujung kiri dan kanannya ke arah belakang.
    • Kukus hingga matang.
    • Angkat dan sajikan.
    Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau
Iklan

Godok Pisang

  • Bahan
    • Pisang yang telah dikupas dari kulitnya.
    • Tepung terigu.
    • Kelapa (karambia) yang telah diparut.
    • Vanille.
    • Gula pasir.
    • Garam secukupnya.
    • Minyak goreng.
  • Cara
    • Aduk rata semua bahan.
    • Panaskan minyak.
    • Ambil adonan dengan sendok dan masukkan ke penggorengan.
    • Masak hingga menguning. Angkat dan tiriskan.
    • Godok pisang siap dihidangkan.
  • Catatan
    • Sebagian orang ada yang mengganti gula pasir dengan gula aren atau gula tebu, namun kekurangannya, minyak bekas penggorengan cepat berubah warna menjadi kecoklatan dan hasilnya godok ini akan terlihat ada hitam-hitamnya seperti mau gosong. Tapi, soal rasa dijamin enak!!
    Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Jagung Emping Coklat

  • Bahan
    • Emping jagung.
    • Coklat batang.
    • Mutiara kue.
  • Cara
    • Lelehkan coklat dengan api sedang.
    • Tambahkan emping jagung dan aduk rata di atas api kecil.
    • Angkat dan taruh ke kertas roti sesuai keinginan.
    • Taburkan mutiara kue diatasnya secukupnya.
    • Diamkan beberapa saat dan sajikan.
  • Catatan
    • Segera setelah coklat meleleh, segera tambahkan dan aduk dengan emping jagung dan tambahkan mutiara kue. Jika tidak, coklat akan mengeras dan hasil tidak akan maksimal, bentuknya akan cenderung berderai dan rasanya kurang enak.
    • Biasanya, kue ini sering disajikan saat lebaran dan menjadi favorit banyak orang. Tapi, ada juga yang menjadikannya sekedar cemilan disaat bersantai.
Kumpulan resep Ni Mar Gagah

Semarak Tahun Baru 1437 Hijriah Di Palembayan

Sore ini, sekitar pukul 14.00 WIB (sehabis shalat Jum’at), perkarangan Kantor Camat Palembayan dibanjiri oleh masyarakat yang tak ingin kehilangan moment perayaan lanjutan dari Tahun Baru 1437 Hijriah. Acaranya bervariasi, mulai dari nyanyi solo, lomba rebana hingga lomba randai, gandang atau talempong. Kemeriahan semakin terasa saat penghujung acara, dimana masyarakat mulai larut bersama alunan talempong dan randai.

Acara yang lebih mirip pesta rakyat ini ditutup dengan perpisahan bersama Bapak Indra Catri yang akan mengakhiri periode jabatannya sebagai Bupati Agam di akhir bulan ini. Meskipun rintik hujan mulai menyapa dan cuaca semakin berkabut, masyarakat tetap loyal dan berpartisipasi dengan semangat yang luar biasa. Perhelatan ini usai menjelang Magrib waktu setempat.

Ayam Crispy ala O

  •  Bahan:
    • Ayam
    • Tepung terigu
    • Tepung beras
    • Merica
    • Telur itik/ayam
    • Garam secukupnya
    • Tepung roti
    • Minyak goreng
    • Sambal cocol
  • Alat:
    • Wadah penggorengan
    • Sendok goreng
    • Tirisan minyak
    • Beberapa wadah
  • Cara:
    • Daging ayam diiris tipis-sedang.
    • Siapkan wadah:
      • Tempat pengocok telur.
      • Tempat tepung terigu (dalam jumlah cukup banyak, perkirakan saja) + sedikit tepung beras + merica secukupnya + garam secukupnya.
      • Tempat tepung roti.
    • Masukkan ayam ke dalam adonan tepung terigu dan lumuri hingga rata.
    • Angkat dan lumuri ayam dengan telur yang telah dikocok.
    • Lumuri dengan adonan tepung.
    • Lumuri kembali ayam dengan telur.
    • Angkat dan lumuri dengan tepung roti.
    • Panaskan minyak goreng.
    • Goreng hingga menguning.
    • Angkat, tiriskan dan sajikan.
    • Dimakan langsung atau dicocol dengan sambal. Hm.. yummy…
Resep O

Pergedel Kentang (Paragede Kantang)

  • Bahan
    • Kentang 2 kg (dikupas dan dipotong ukuran sedang).
    • Bawang merah 1/4 kg (diiris tipis).
    • Bawang putih 3 siung besar (diiris tipis).
    • Seledri (diiris).
    • Daun sup / daun bawang (diiris).
    • 2 telur itik dan 1 telur ayam bras (dikocok).
    • Daging padat (dicincang halus).
    • Merica bubuk.
    • Garam secukupnya.
    • Minyak goreng.
  • Cara
    • Siapkan semua bahan.
    • Panaskan minyak sesuai kebutuhan.
    • Goreng kentang hingga kering. Angkat dan tiriskan. Pindahkan ke dalam wadah bersih dan lumatkan dengan bagian bawah gelas.
    • Goreng bawang merah hingga menguning. Angkat dan tiriskan.
    • Goreng bawang putih hingga kering. Angkat dan tiriskan.
    • Goreng daun sup selayang hingga agak kering.
    • Campurkan semua bahan: kentang + bawang goreng + daun sup + seledri + daging cincang + merica bubuk + telur (sisakan 1/3 untuk adonan akhir) + garam secukupnya.
    • Bentuk adonan menjadi bulat lonjong mendatar. Susun di tempat/wadah yang datar. Buat jarak agar adonan yang telah terbentuk tidak berlengketan.
    • Kocok sisa telur. Oleskan pada adonan dan segera masukkan ke wadah penggorengan dengan minya yang telah panas. Lakukan 1/1 hingga wadah penggorengan penuh dan berikan sedikit jarak masing-masing adonan.
    • Tunggu hingga menguning. Angkat dan tiriskan.
    • Pergedel kentang (paragede kantang) siap dihidangkan.
  • Catatan
    • Takaran pada resep ini hanya perkiraan. Perlu evaluasi ulang saat adonan akan dibentuk, agar rasanya sesuai selera.
    • Sebagian orang ada yang hanya mengoleskan putih telur yang telah dikocok saja tanpa kuningnya untuk adonan akhir. Namun, akan lebih banyak serat kerak halusnya saat atau setelah digoreng.
    • Kentang ini tidak hanya digoreng, tetapi juga bisa direbus sebelum dilumatkan. Hanya saja, daya tahan setelah menjadi pergedel tidak selama jika kentang digoreng, lebih cepat basi.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Sup

  • Bahan
    • Iga sapi.
    • Bumbu:
      • Bawang merah + bawang putih, digiling.
      • Merica halus + buah pala + bungo lawang + gardammunggu + sepotong potongan kecil kulit manis + garam secukupnya.
    • Daun-daun:
      • Seledri (daun sup) dipotong kasar.
      • Irisan daun bawang (bawang perai).
      • Daun jeruk purut (limau puruik).
    • Serai 1/2 batang.
    • Bawang goreng.
  • Cara
    • Iga direbus hingga empuk.
    • Tumis bumbu dan daun-daun (kecuali seledri).
    • Tambahkan rebusan iga, aduk rata.
    • Masak hingga matang, tambahkan seledri.
    • Angkat dan sajikan, bubuhkan bawang goreng diatasnya.
  • Catatan
    • Pilihan daging sesuai selera, kadang ada yang menyukai daging yang banyak lemak, daging padat, atau dominan lemak (gomok). Biasanya, yang dominan lemak ini sering digunakan oleh penjual soto sebagai pelengkap kuah soto.
    • Bisa ditambahkan dengan potongan kentang, wortel, atau bunga kol; sesaat ketika sup hampir matang.
    • Buah pala dihaluskan bersama merica, 1 kg daging = 1/4 buah pala.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Rendang

Bahan

    • Daging sapi 5 kg dipotong dg ukuran sedang.
    • Cabe merah giling ¼ kg.
    • Bumbu:
      • Jahe (sipadeh) + lengkuas (langkueh) + kunyit (kunyik) + bawang putih + bawang merah dihaluskan.
      • Buah pala (palo) giling sedikit (½ buah/1 sdt).
    • Daun-daun:
      • Daun salam.
      • Daun kunyit.
      • Daun limau puruik.
    • Serai.
    • Santan (15 buah kelapa).
    • Garam secukupnya.

Cara

    • Santan + bumbu + daun-daun + cabe dimasak hingga mendidih dan pekat (tabik minyak).
    • Masukkan daging, masak dengan api kecil (diunyai).
    • Tambahkan garam (jika perlu).
    • Tunggu sampai daging empuk dan kuah menjadi lebih pekat seperti berampas berwarna kecoklatan, aduk rata.
    • Angkat dan sajikan.

Catatan

    • Biasanya, daging yang dijadikan bahan utama rendang adalah daging sapi yang padat (dagiang padek), tetapi ada juga sebagian orang yang lebih menyukai daging betis.
    • Perkiraan santan:
      • 1 kg daging = 3 buah kelapa.
      • 5 kg daging =15 buah kelapa.
    • Bisa ditambahkan dengan:
      • Kentang kecil.
        • Bersihkan bagian luar kentang (kulit) dengan ampas kelapa (sampureh/samparah). Jadi, kulit kentang tidak dikupas.
        • Kemudian tusuk-tusuk beberapa sisi kentang dengan ujung sendok garpu, agar mudah matang nantinya saat dimasak.
        • Tambahkan kentang ketika peralihan kalio menuju rendang, saat masakan hampir matang agar kentang tidak hancur.
      • Kerupuk sanjai khusus untuk rendang (berbentuk kubus kecil).
        • Goreng kerupuk sanjai selayang (cocol sebentar di minyak goreng panas) hingga gurih.
        • Tambahkan saat rendang hampir/telah matang.
      • Ubi jalar dipotong kecil.
        • Tambahkan potongan ubi ketika peralihan kalio menuju rendang, saat masakan hampir matang.

Keterangan

    • Kalio = Masakan yang lebih pekat dari gulai tetapi masih berkuah dan lebih berminyak.
    • Rendang = Tahap akhir dari gulai, berminyak dan berampas pekat.
    • 1 sdt = 1 (satu) sendok teh.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Gulai Tauco

  • Bahan:
    • Buncis diiris serong
    • Petai diiris serong
    • Cabe hijau diiris serong
    • Tempe & tahu dipotong dadu.
    • Rimbang.
    • Bumbu gulai tanpa kunyit [bawang merah + bawang putih + lengkuas + jahe (sipadeh)] + tomat ; semua diiris.
    • Daun-daun: Daun kunyit, daun salam dan serai.
    • Santan pekat & santan encer, dipisah dalam 2 wadah.
    • Terasi.
    • Tauco.
    • Garam secukupnya.
    • Kerupuk kulit (karupuak jangek).
  • Alat:
    • Kuali
    • Sendok gulai
  • Cara:
    • Goreng tempe dan tahu, setengah matang, angkat dan tiriskan.
    • Tumis bawang merah + bawang putih sampai menguning.
    • Tambahkan terasi + tomat + daun-daun + buncis + cabe hijau + petai + tahu + tempe + timbang + bumbu lainnya.
    • Tambahkan santan jalang sampai buncis matang.
    • Tambahkan santan pekat, aduk rata.
    • Tambahkan kerupuk kulit.
    • Angkat dan sajikan.
  • Catatan:
    • Selain buncis, juga bisa ditambahkan sayuran lainnya, seperti terong (taruang).
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Gulai Putih

Gulai putih (samba putiah) ini merupakan salah satu masakan tradisional Palembayan yang sering di sajikan dalam acara seperti pesta (baralek/kenduri), mendo’a, dll.

  • Bahan:
    • Daging sapi.
    • Bumbu gulai tanpa kunyit [bawang merah + bawang putih + jahe (sipadeh) + lengkuas] + ketumbar + jintan + kemiri (dama/cegek); semua digiling.
    • Daun-daun: Daun salam + daun kunyit + serai.
    • Air asam jawa.
    • Bawang goreng.
  • Cara:
    • Tumis bumbu + daun-daun.
    • Tambahkan daging, masak hingga empuk.
    • Tambahkan santan.
    • Tambahkan garam secukupnya.
    • Menjelang matang (saat daging telah empuk), tambahkan air asam jawa (sedikit).
    • Sajikan dengan menambahkan bawang goreng diatasnya.
  • Catatan:
      • Selain daging sapi, biasanya gulai putih juga berisi babat sapi (babek, seperti: hati, paru, dll).

Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Lotek

  • Bahan:
    • Cabe rawit 3 buah
    • Bawang putih 1 siung kecil
    • Garam kasar secukupnya
    • Cakua (mirip lengkuas tapi lebih lunak) beberapa iris kecil
    • Kacang tanah yang telah dirandang dan ditumbuk kasar 6 sdm
    • Air mineral / air matang
    • Gula aren (saka niro)
    • Air asam jawa
    • Mie kuning yang telah direbus
    • Sayur-sayuran:
      • Kol / lobak putih yang telah diiris (direbus atau mentah)
      • Toge yang telah direbus
      • Sayur lalidi (mirip daun ubi / pucuak ubi) yang telah direbus
  • Alat:
    • Batu giling
    • Spatula
  • Cara:
    • Giling cabe rawit + bawang putih + cakua + garam sampai lumat.
    • Tambahkan kacang, giling.
    • Tambahkan air asam jawa, giling.
    • Tambahkan gula aren sesuai selera, giling.
    • Tambahkan air, giling hingga kacang mulai hancur dan kuah sudah tampak pekat.
    • Tambahkan mie + toge + sayur lalidi + lobak, aduk rata.
    • Sajikan, tambahkan kerupuk merah diatasnya.
  • Catatan:
    • Sayur-sayurnya bisa ditambah dengan sayuran lainnya sesuai selera, seperti: kacang panjang, daun ubi (pucuak ubi/pucuak parancih), daun salada, dll.
    • Ada juga yang menambahkan irisan kentang yang telah direbus.
    • sdm = sendok makan.
Referensi

Saya melihat langsung cara pembuatannya di Pasar Palembayan yang dijual oleh Uni Sita; dengan perubahan seperlunya berdasarkan beberapa resep yang pernah saya cicipi.

Asam Pedas Daging (Sampadeh Dagiang)

  • Bahan:
    • Daging sapi, sebagusnya bagian betis (dagiang batih sapi)
    • Cabe merah giling
    • Bumbu gulai: Bawang merah + bawang putih + lengkuas + jahe (sipadeh) + sedikit kunyit + sedikit kemiri (dama/cegek); semua digiling
    • Bawang merah & bawang putih yang telah diiris/dirajang
    • Daun salam + serai + daun kunyit + daun limau purut + asam kandis
    • Air putih
  • Alat:
    • Sendok gulai
    • Kuali/periuk
    • Kompor
  • Cara:
    • Daging + cabe + bumbu (sedikit kunyit) + irisan bawang merah & bawang putih + daun-daun + asam kandis masukkan ke dalam kuali/periuk
    • Tambahkan air putih
    • Aduk dan masak dengan api sedang
    • Kemudian diunyai (dengan api kecil) dan aduk secara kontinu sampai matang (daging empuk).
    • Siap disajikan.
  • Catatan:
    • Bisa ditambahkah juga dengan kentang (kupas kulitnya dan potong 2) setelah matang, unyai sampai sedikit berminyak dan kentang matang.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Pakan Di Pasar Palembayan

Di Pasar Palembayan, pasar tradisional dikenal dengan sebutan pakan yang biasa diadakan setiap hari Sabtu. Oleh karenanya, hari sabtu dikenal juga dengan sebutan hari pakan. Seperti pasar tradisional lainnya, disini dijual segala macam bentuk bahan pangan, aneka kuliner, pakaian, keperluan sehari-hari dll. Ini beberapa viewnya.

Samba Uwok Asam

  • Bahan:
    • Asam durian
    • Air nasi yang telah mendidih
    • Maco/bada (sejenis ikan kecil kering) atau udang sayi / ebi (udang kering) atau limbek
    • Cabe merah giling (sebagusnya giling tangan)
    • Garam secukupnya
    • Sedikit potongan daun kunyit
    • Nasi yang ditanak hampir matang
  • Alat:
    • Wadah dari besi (konduktor)
    • Sendok makan
  • Cara:
    • Masukkan asam durian + cabe merah giling + ikan + potongan daun kunyit ke dalam wadah dari besi.
    • Tambahkan air nasi, aduk rata.
    • Letakkan wadah diatas nasi yang hampir matang.
    • Biarkan dan tunggu hingga nasi matang.
    • Angkat dan sajikan.
  • Catatan:
    • Samba uwok yang satu ini memang tidak menggunakan bawang agar aroma asam duriannya tidak hilang.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau