Tag Archives: Desa Piladang

Samba Uwok TT

  • Bahan:
    • Bawang merah yang telah diiris
    • Cabe merah giling seperlunya
    • Ikan TT /tete/ (sejenis ikan asin)
    • Garam secukupnya
    • Air nasi mendidih
  • Alat:
    • Wadah dari besi (konduktor)
  • Cara:
    • Angai (panaskan) ikan TT ke api sampai terasa panas
    • Bersihkan kulit, tulang dan kepalanya; ambil dagingnya saja
    • Campurkan semua bahan (irisan bawang merah + cabe merah giling + daging ikan TT + air nasi + garam secukupnya) di dalam wadah besi.
    • Letakkan diatas nasi yang hampir matang, tunggu hingga nasi matang.
    • Angkat, aduk rata dan sajikan.
Resep Nek Mariani. Desa Piladang. Masakan Tradisional resep nekPalembayan.

Samba Uok Cirik Minyak

Ampas dari minyak tanak ini tak sejelek namanya. Rasanya enak, manis kelapa, berwarna coklat kekuningan atau coklat gelap; tekstur luarnya seperti garing dan berminyak, tapi di dalamnya lembut; aroma khas kelapa, wangi.. Cirik minyak ini bisa dimakan gitu aja atau dibikin samba uwok. Ini dia resepnya:

  •  Bahan:
    • Cirik minyak
    • Cabe merah giling
    • Bawang merah yang telah diiris
    • Garam secukupnya
    • Air nasi yang telah mendidih
  • Alat:
    • Wadah pemasak nasi yang didalamnya sudah terdapat air nasi yang mendidih.
    • Kom kecil (seperti tempat cuci tangan), sebagusnya terbuat dari bahan konduksi.
  • Cara:
    • Masukkan cirik minyak + cabe merah giling sesuai selera + irisan bawang + garam secukupnya; ke dalam kom besi.
    • Tuangkan air nasi yang telah mendidih secukupnya.
    • Aduk rata.
    • Setelah nasi hampir kering, letakkan kom tersebut di atas nasi, agak sedikit dibenamkan ke permukaannya, tunggu hingga nasi matang.
    • Angkat samba uok cirik minyak, bisa langsung dihidangkan atau di alas dengan piring kaca atau dipindahkan ke tempat baru biar tampak lebih rapi.
    • Siap disajikan.
  • Catatan:
    Pemberian air nasi jangan terlalu banyak, agar rasanya tidak hambar.
Resep Nek Mariani, Desa Piladang, Masakan Tradisional Minangkabau (Palembayan)

Minyak Tanak (Minyak Kelapa)

  • Bahan:
    • Santan
  • Alat:
    • Kuali
    • Sendok goreng
    • Kompor
    • Tapisan (Tirisan minyak)
    • Kom yang terbuat dari besi
  • Cara:
    • Panaskan santan dengan api sedang.
    • Aduk rata santan secara teratur hingga menjadi minyak.
    • Saring minyak menggunakan tapisan di atas kom.
  • Catatan:
    • Minyak yang disaring bisa digunakan sebagai minyak goreng, aromanya wangi..
    • Ampasnya disebut dengan cirik minyak, tapi ga sejelek namanya, rasanya enak, manis kelapa, berwarna coklat kekuningan atau coklat gelap; tekstur luarnya seperti garing dan berminyak, tapi di dalamnya lembut; aroma khas kelapa, wangi.. Cirik minyak ini bisa dimakan gitu aja atau dibikin samba uok cirik minyak.
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Lapek Nagosari (Lepat Nagasari)

Bahan

  • Santan 2 gelas sedang (1/2 kelapa)
  • Garam secukupnya
  • Tepung beras + 1 cangkir besar
  • Vanili 1 bungkus
  • Pisang

Alat

  • Kom sedang
  • Daun pisang
  • Periuk
  • Bilah bambu 1 batang / centolan nasi
  • Dandang / Kukusan

Cara

  • Masukkan adonan (santan+tepung+vanili) ke dalam periuk, masak sampai menyerupai bubur, diaduk terus
  • Bila adonan sudah matang, dinginkan sampai suam2 kuku
  • Potong pisang sesuai selera
  • Potong daun pisang 20cm x 20cm, disengai ke api hingga warna berubah menjadi sedikit tua
  • Letakkan selembar daun pisang di telapak tangan, di atasnya di taruh adonan bubur, dibentuk, tambahkan potongan pisang, tutupi dengan adonan bubur
  • Satukan tepian daun pisang ke arah tengah, gulung. Lalu lipat masing pinggiran
  • Kukus sampai matang
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Kue Cacah (Kue Kembang Loyang)

  • Bahan
    • Minyak goreng
    • Kuning telur itik 1 butir
    • Gula 1 cangkir
    • Pati santan
    • Garam secukupnya
    • Bumbu spekuk / (dasmanih+buah pala+kulit manis)
    • Tepung beras / tapuang bareh carai
  • Alat
    • Cangkir penutup termos besar / cangkir dengan ukuran +300cc
    • Cetakan putih khusus kue cacah (cetakan kuning sering melekat)
    • Kuali
    • Tirisan minyak
    • Pengocok kecil / mixer
    • Kom sedang
    • Lidi
  • Cara
    • Panaskan minyak sekiranya dalam kuali
    • Bumbu dirandang, digiling, diayak / disaring
    • Masukkan kuning telur dalam cangkir, kocok
    • Masukkan gula 1 cangkir + pati secukupnya, aduk
    • Pisahkan sedikit demi sedikit adonan ke dalam kom sedang
    • Tambahkan tepung ke dalam kom sedang, aduk
    • Cacahkan cetakan ke dalam adonan & langsung letakkan ke dalam kuali, goreng
    • Pisahkan adonan dari cetakan dengan menggunakan lidi
    • Angkat bila sudah menguning
    • Tiriskan kue di tempat tirisan minyak
    • Siap dihidangkan
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Kue Bolu Ikan

Nah, lho… apa sih yang kebayang sewaktu mendenger Kue Bolu Ikan? Hm, saya yakin nih, pasti banyak yang menyangka kalau kue bolunya rasa ikan, ya kan?! Hee.. Bukan, guys.. Nama ini diambil karena cetakannya yang mirip ikan, mulai dari yang kecil, sedang sampai dengan ukuran besar.

Bahan

  • Telur itik 3 butir
  • Telur ayam kampung 1 butir
  • Bumbu spekuk / (dasmanih + buah pala + kulit manis)
  • Gula 1 gelas sedang
  • Tepung terigu 1 gelas sedang
  • Minyak goreng secukupnya

Alat

  • Bila Manual
    • Kom sedang sesuai keperluan
    • Pengocok manual
    • Cetakan berbentuk ikan
    • Belanga pemanggang kue yg didalamnya sudah diisi abu n dibatasi dengan 2 batang bilah bamboo
    • Sabut kelapa
    • Tungku / kompor
    • Lidi
  • Modern
    • Mixer
    • Cetakan
    •  Oven

Cara (Manual)

  • Lumeri cetakan dengan minyak goreng seadanya
  • Panaskan belanga (didalamnya sudah ada cetakan dengan posisi di atas bilah & tutup dengan penutup dandang) dengan api sedang
  • Bumbu dirandang, digiling & diayak / disaring
  • Telur itik & ayam kampung dikocok / mixer sampai mengembang
  • Masukkan gula ke dalam adonan telur, kocok
  • Masukkan & perkirakan tepung ke dalam adonan, kocok
  • Bila adonan sudah kental, masukkan ke dalam cetakan yang sudah dipanaskan
  • Nyalakan api sedang & tunggu beberapa saat
  • Pantau keadaan kue, sudah masak / belum dengan menggunakan lidi. Tusuk lidi ke kue, bila masih banyak tempelan di dinding lidi, berarti belum masak
  • Saat kue mulai menguning, letakkan sabut kelapa dan bara pembakaran di atas tutup belanga (Agar didalamnya tidak mentah)
  • Bila tusukan lidi selanjutnya sudah tidak ada tempelan adonan, berarti kue sudah masak
  • Angkat cetakan & kue siap disajikan
Resep Nek MARIANI, Desa Piladang, Palembayan

Pinyaram

  • Bahan
    • Gula 1 cangkir besar / 1 batang gula tebu
    • Air putih 1/2 cangkir besar
    • Garam secukupnya
    • Tepung beras / tepung beras baru
    • Minyak goreng
  • Alat
    • Kom sedang
    • Kuali
    • Sepasang bilah bambu sepangjang +50cm
  • Cara
    • Aduk gula+air+garam+tepung
    • Masukkan + 1 sdm adonan ke dalam minyak, goreng
    • Putar-putar 1 arah adonan
    • Angkat bila sudah menguning
  • Catatan
    • Pinyaram biasanya dihidangkan pada acara2 adat, seperti : baralek / kenduri, syukuran / mando’a
    • Biasa dihidangkan dengan lamang+goreng pisang+kalamai
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Kerupuk Uap (Karupuak Uok)

  • Bahan
    • Ubi
    • Garam
    • Daun kunyit
    • Air putih
  • Alat
    • Alat pemarut
    • Piring besi
    • Periuk / dandang
    • Tampian / niru / tempat khusus penjemur kerupuk
    • Pisau
  • Cara
    • Panaskan air kira-kira 3/4 periuk
    • Ubi diparut
    • Potong daun kunyit dengan ukuran kecil2
    • Aduk adonan (parutan ubi + potongan daun kunyit + garam secukupnya)
    • Letakkan adonan di belakang piring besi, ratakan (tidak terlalu tipis/tebal)
    • Tutupkan piring besi (arah telentang) di atas periuk berisi air mendidih
    • Tunggu beberapa menit
    • Bila warna adonan dari putih sudah berubah menjadi kuning bening & tekstur adonan kenyal, angkat
    • Buka adonan yg sudah matang dengan pisau secara hati2
    • Letakkan di atas tampian
    • Jemur di bawah sinar matahari
    • Bila kerupuk sudah kering, kerupuk siap digoreng
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Panekuk / Pinukuik

  • Bahan
    • Air kelapa
    • Tepung beras 1 cangkir
    • Kelapa parut 1 genggam
    • Gula tebu + 2 batang / gula 1/2 cangkir
    • Garam secukupnya
    • Minyak goreng
  • Alat
    • Kom sedang
    • Kuali besi
    • Daun pisang
  • Cara
    • Aduk adonan (air kelapa+tepung+parutan kelapa+gula+garam) dalam kom & tutup (pada malam hari)
    • Daun pisang digulung, dilipat 2 & diikat
    • Pagi hari, panaskan kuali, cocol daun pisang ke minyak & oleskan cocolan minyak ke kuali
    • Ambil adonan + 1 sendok nasi, tuangkan ke kuali, tutup
    • Tunggu beberapa menit, bila adonan sudah menguning, angkat
    • Panekuk siap disajikan
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Agar-agar “Raga-raga Japang”

 

  • Bahan
    • Santan 3 cangkir
    • Gula aren / gula 1/4 kg
    • Garam
    • Vanili 1-2 bungkus
    • Agar2 batang (di Piladang dikenal dengan raga-raga Japang) 1 bungkus
  • Alat
    • Panci
    • Cetakan / gelas / piring cekung
  • Cara
    • Campur semua bahan, masukkan ke dalam panci, panaskan
    • Bila sudah mendidih, masukkan ke dalam cetakan
    • Dinginkan / masukkan ke dalam kulkas bila sudah dingin
    • Siap disajikan
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang