Tag Archives: Masakan Tradisional Palembayan

Gulai Tauco

  • Bahan:
    • Buncis diiris serong
    • Petai diiris serong
    • Cabe hijau diiris serong
    • Tempe & tahu dipotong dadu.
    • Rimbang.
    • Bumbu gulai tanpa kunyit [bawang merah + bawang putih + lengkuas + jahe (sipadeh)] + tomat ; semua diiris.
    • Daun-daun: Daun kunyit, daun salam dan serai.
    • Santan pekat & santan encer, dipisah dalam 2 wadah.
    • Terasi.
    • Tauco.
    • Garam secukupnya.
    • Kerupuk kulit (karupuak jangek).
  • Alat:
    • Kuali
    • Sendok gulai
  • Cara:
    • Goreng tempe dan tahu, setengah matang, angkat dan tiriskan.
    • Tumis bawang merah + bawang putih sampai menguning.
    • Tambahkan terasi + tomat + daun-daun + buncis + cabe hijau + petai + tahu + tempe + timbang + bumbu lainnya.
    • Tambahkan santan jalang sampai buncis matang.
    • Tambahkan santan pekat, aduk rata.
    • Tambahkan kerupuk kulit.
    • Angkat dan sajikan.
  • Catatan:
    • Selain buncis, juga bisa ditambahkan sayuran lainnya, seperti terong (taruang).
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau
Advertisements

Gulai Putih

Gulai putih (samba putiah) ini merupakan salah satu masakan tradisional Palembayan yang sering di sajikan dalam acara seperti pesta (baralek/kenduri), mendo’a, dll.

  • Bahan:
    • Daging sapi.
    • Bumbu gulai tanpa kunyit [bawang merah + bawang putih + jahe (sipadeh) + lengkuas] + ketumbar + jintan + kemiri (dama/cegek); semua digiling.
    • Daun-daun: Daun salam + daun kunyit + serai.
    • Air asam jawa.
    • Bawang goreng.
  • Cara:
    • Tumis bumbu + daun-daun.
    • Tambahkan daging, masak hingga empuk.
    • Tambahkan santan.
    • Tambahkan garam secukupnya.
    • Menjelang matang (saat daging telah empuk), tambahkan air asam jawa (sedikit).
    • Sajikan dengan menambahkan bawang goreng diatasnya.
  • Catatan:
      • Selain daging sapi, biasanya gulai putih juga berisi babat sapi (babek, seperti: hati, paru, dll).

Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Asam Pedas Daging (Sampadeh Dagiang)

  • Bahan:
    • Daging sapi, sebagusnya bagian betis (dagiang batih sapi)
    • Cabe merah giling
    • Bumbu gulai: Bawang merah + bawang putih + lengkuas + jahe (sipadeh) + sedikit kunyit + sedikit kemiri (dama/cegek); semua digiling
    • Bawang merah & bawang putih yang telah diiris/dirajang
    • Daun salam + serai + daun kunyit + daun limau purut + asam kandis
    • Air putih
  • Alat:
    • Sendok gulai
    • Kuali/periuk
    • Kompor
  • Cara:
    • Daging + cabe + bumbu (sedikit kunyit) + irisan bawang merah & bawang putih + daun-daun + asam kandis masukkan ke dalam kuali/periuk
    • Tambahkan air putih
    • Aduk dan masak dengan api sedang
    • Kemudian diunyai (dengan api kecil) dan aduk secara kontinu sampai matang (daging empuk).
    • Siap disajikan.
  • Catatan:
    • Bisa ditambahkah juga dengan kentang (kupas kulitnya dan potong 2) setelah matang, unyai sampai sedikit berminyak dan kentang matang.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Samba Uwok TT

  • Bahan:
    • Bawang merah yang telah diiris
    • Cabe merah giling seperlunya
    • Ikan TT /tete/ (sejenis ikan asin)
    • Garam secukupnya
    • Air nasi mendidih
  • Alat:
    • Wadah dari besi (konduktor)
  • Cara:
    • Angai (panaskan) ikan TT ke api sampai terasa panas
    • Bersihkan kulit, tulang dan kepalanya; ambil dagingnya saja
    • Campurkan semua bahan (irisan bawang merah + cabe merah giling + daging ikan TT + air nasi + garam secukupnya) di dalam wadah besi.
    • Letakkan diatas nasi yang hampir matang, tunggu hingga nasi matang.
    • Angkat, aduk rata dan sajikan.
Resep Nek Mariani. Desa Piladang. Masakan Tradisional resep nekPalembayan.

Samba Uwok Asam

  • Bahan:
    • Asam durian
    • Air nasi yang telah mendidih
    • Maco/bada (sejenis ikan kecil kering) atau udang sayi / ebi (udang kering) atau limbek
    • Cabe merah giling (sebagusnya giling tangan)
    • Garam secukupnya
    • Sedikit potongan daun kunyit
    • Nasi yang ditanak hampir matang
  • Alat:
    • Wadah dari besi (konduktor)
    • Sendok makan
  • Cara:
    • Masukkan asam durian + cabe merah giling + ikan + potongan daun kunyit ke dalam wadah dari besi.
    • Tambahkan air nasi, aduk rata.
    • Letakkan wadah diatas nasi yang hampir matang.
    • Biarkan dan tunggu hingga nasi matang.
    • Angkat dan sajikan.
  • Catatan:
    • Samba uwok yang satu ini memang tidak menggunakan bawang agar aroma asam duriannya tidak hilang.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Gulai Bukek

Gulai bukek adalah salah satu masakan khas Palembayan. Nah, ini dia resepnya.

  • Bahan:
    • Daging atau babat (babek).
    • Bumbu gulai (bawang merah + bawang putih + lengkuas + jahe (sipadeh) + kunyit) yang telah digiling.
    • Daun-daun: Daun limau purut, daun salam, daun kunyit
    • Serai
    • Bumbu kambing
    • Cabe (lado) merah giling
    • Garam secukupnya
    • Santan pekat
    • Bawang merah yang telah diiris
    • Santan
    • Tepung beras
  • Cara:
    • Daging direbus dengan sedikit bumbu + cabe (1/2 kg daging + 1/2 sdm cabe + bumbu 1 sdm)
    • Tumis irisan bawang merah.
    • Tambahkan bumbu + cabe + bumbu kambing.
    • Masukkan tumisan ke dalam wadah tempat daging direbus, aduk rata.
  • Tambahkan tepung beras yang telah diaduk bersama santan, aduk rata.
  • Catatan:
    • Untuk acara kenduri/pesta adat (baralek) di Palembayan, dahulunya gulai bukek ini diisi dengan pisang batu dan dimakan dengan rendang.
    • Selain untuk lauk, kuah gulai bukek juga bisa dijadikan kuah dari kerupuk kuah.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Palembayan | Minangkabau

Tapai (Tape)

  • Bahan:
    • Ubi lambau (sejenis ubi kayu)
    • Ragi
    • Cabe merah sebiji
    • Garam
    • Daun cegek / dama (daun kemiri)
    • Kunyit sepotong kecil
  • Alat:
    • Wadah/kom
    • Daun pisang
    • Lidi/tusuk lidi
    • Kain bersih
  • Cara:
    • Ubi direbus hingga merekah, jangan terlalu matang.
    • Setelah suam-suam kuku, taburkan ragi. Jika ubi sebanyak 1 periuk kecil, berikan ragi 1 buah.
    • Ditelentangkan dan kemudian dibalikkan, taburkan merata hingga kena semua sisi.
    • Setelah dingin, masukkan ke dalam wadah yang telah dilapisi semacam tempat dari daun di dalamnya.
    • Tempat ini terbuat dari daun pisang yang dibentuk melingkar dan disatukan dengan tusukan lidi. Dibuat lebih tinggi dari wadah diluarnya dan menyatu hingga dasar (seperti tabung tanpa tutup)
    • Tutup daun arah ke tengah, rapikan.
    • Letakkan di paling atas sekitar daun yang ditutup tadi cabe merah sebiji + garam sebungkus atau sedikit saja + kunyit sepotong kecil + daun kemiri.
    • Bungkus dengan kain bersih.
    • Letakkan selama 3 malam di tempat yang hangat, seperti: dekat perapian.
Resep Nek Mariani, Desa Piladang, Masakan Tradisional Minangkabau (Palembayan)

Lapek Nagosari (Lepat Nagasari)

Bahan

  • Santan 2 gelas sedang (1/2 kelapa)
  • Garam secukupnya
  • Tepung beras + 1 cangkir besar
  • Vanili 1 bungkus
  • Pisang

Alat

  • Kom sedang
  • Daun pisang
  • Periuk
  • Bilah bambu 1 batang / centolan nasi
  • Dandang / Kukusan

Cara

  • Masukkan adonan (santan+tepung+vanili) ke dalam periuk, masak sampai menyerupai bubur, diaduk terus
  • Bila adonan sudah matang, dinginkan sampai suam2 kuku
  • Potong pisang sesuai selera
  • Potong daun pisang 20cm x 20cm, disengai ke api hingga warna berubah menjadi sedikit tua
  • Letakkan selembar daun pisang di telapak tangan, di atasnya di taruh adonan bubur, dibentuk, tambahkan potongan pisang, tutupi dengan adonan bubur
  • Satukan tepian daun pisang ke arah tengah, gulung. Lalu lipat masing pinggiran
  • Kukus sampai matang
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Kue Cacah (Kue Kembang Loyang)

  • Bahan
    • Minyak goreng
    • Kuning telur itik 1 butir
    • Gula 1 cangkir
    • Pati santan
    • Garam secukupnya
    • Bumbu spekuk / (dasmanih+buah pala+kulit manis)
    • Tepung beras / tapuang bareh carai
  • Alat
    • Cangkir penutup termos besar / cangkir dengan ukuran +300cc
    • Cetakan putih khusus kue cacah (cetakan kuning sering melekat)
    • Kuali
    • Tirisan minyak
    • Pengocok kecil / mixer
    • Kom sedang
    • Lidi
  • Cara
    • Panaskan minyak sekiranya dalam kuali
    • Bumbu dirandang, digiling, diayak / disaring
    • Masukkan kuning telur dalam cangkir, kocok
    • Masukkan gula 1 cangkir + pati secukupnya, aduk
    • Pisahkan sedikit demi sedikit adonan ke dalam kom sedang
    • Tambahkan tepung ke dalam kom sedang, aduk
    • Cacahkan cetakan ke dalam adonan & langsung letakkan ke dalam kuali, goreng
    • Pisahkan adonan dari cetakan dengan menggunakan lidi
    • Angkat bila sudah menguning
    • Tiriskan kue di tempat tirisan minyak
    • Siap dihidangkan
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Kue Bolu Ikan

Nah, lho… apa sih yang kebayang sewaktu mendenger Kue Bolu Ikan? Hm, saya yakin nih, pasti banyak yang menyangka kalau kue bolunya rasa ikan, ya kan?! Hee.. Bukan, guys.. Nama ini diambil karena cetakannya yang mirip ikan, mulai dari yang kecil, sedang sampai dengan ukuran besar.

Bahan

  • Telur itik 3 butir
  • Telur ayam kampung 1 butir
  • Bumbu spekuk / (dasmanih + buah pala + kulit manis)
  • Gula 1 gelas sedang
  • Tepung terigu 1 gelas sedang
  • Minyak goreng secukupnya

Alat

  • Bila Manual
    • Kom sedang sesuai keperluan
    • Pengocok manual
    • Cetakan berbentuk ikan
    • Belanga pemanggang kue yg didalamnya sudah diisi abu n dibatasi dengan 2 batang bilah bamboo
    • Sabut kelapa
    • Tungku / kompor
    • Lidi
  • Modern
    • Mixer
    • Cetakan
    •  Oven

Cara (Manual)

  • Lumeri cetakan dengan minyak goreng seadanya
  • Panaskan belanga (didalamnya sudah ada cetakan dengan posisi di atas bilah & tutup dengan penutup dandang) dengan api sedang
  • Bumbu dirandang, digiling & diayak / disaring
  • Telur itik & ayam kampung dikocok / mixer sampai mengembang
  • Masukkan gula ke dalam adonan telur, kocok
  • Masukkan & perkirakan tepung ke dalam adonan, kocok
  • Bila adonan sudah kental, masukkan ke dalam cetakan yang sudah dipanaskan
  • Nyalakan api sedang & tunggu beberapa saat
  • Pantau keadaan kue, sudah masak / belum dengan menggunakan lidi. Tusuk lidi ke kue, bila masih banyak tempelan di dinding lidi, berarti belum masak
  • Saat kue mulai menguning, letakkan sabut kelapa dan bara pembakaran di atas tutup belanga (Agar didalamnya tidak mentah)
  • Bila tusukan lidi selanjutnya sudah tidak ada tempelan adonan, berarti kue sudah masak
  • Angkat cetakan & kue siap disajikan
Resep Nek MARIANI, Desa Piladang, Palembayan

Pinyaram

  • Bahan
    • Gula 1 cangkir besar / 1 batang gula tebu
    • Air putih 1/2 cangkir besar
    • Garam secukupnya
    • Tepung beras / tepung beras baru
    • Minyak goreng
  • Alat
    • Kom sedang
    • Kuali
    • Sepasang bilah bambu sepangjang +50cm
  • Cara
    • Aduk gula+air+garam+tepung
    • Masukkan + 1 sdm adonan ke dalam minyak, goreng
    • Putar-putar 1 arah adonan
    • Angkat bila sudah menguning
  • Catatan
    • Pinyaram biasanya dihidangkan pada acara2 adat, seperti : baralek / kenduri, syukuran / mando’a
    • Biasa dihidangkan dengan lamang+goreng pisang+kalamai
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Kerupuk Uap (Karupuak Uok)

  • Bahan
    • Ubi
    • Garam
    • Daun kunyit
    • Air putih
  • Alat
    • Alat pemarut
    • Piring besi
    • Periuk / dandang
    • Tampian / niru / tempat khusus penjemur kerupuk
    • Pisau
  • Cara
    • Panaskan air kira-kira 3/4 periuk
    • Ubi diparut
    • Potong daun kunyit dengan ukuran kecil2
    • Aduk adonan (parutan ubi + potongan daun kunyit + garam secukupnya)
    • Letakkan adonan di belakang piring besi, ratakan (tidak terlalu tipis/tebal)
    • Tutupkan piring besi (arah telentang) di atas periuk berisi air mendidih
    • Tunggu beberapa menit
    • Bila warna adonan dari putih sudah berubah menjadi kuning bening & tekstur adonan kenyal, angkat
    • Buka adonan yg sudah matang dengan pisau secara hati2
    • Letakkan di atas tampian
    • Jemur di bawah sinar matahari
    • Bila kerupuk sudah kering, kerupuk siap digoreng
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Agar-agar “Raga-raga Japang”

 

  • Bahan
    • Santan 3 cangkir
    • Gula aren / gula 1/4 kg
    • Garam
    • Vanili 1-2 bungkus
    • Agar2 batang (di Piladang dikenal dengan raga-raga Japang) 1 bungkus
  • Alat
    • Panci
    • Cetakan / gelas / piring cekung
  • Cara
    • Campur semua bahan, masukkan ke dalam panci, panaskan
    • Bila sudah mendidih, masukkan ke dalam cetakan
    • Dinginkan / masukkan ke dalam kulkas bila sudah dingin
    • Siap disajikan
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang