Tag Archives: Resep Ni Mar Gagah

Jagung Emping Coklat

  • Bahan
    • Emping jagung.
    • Coklat batang.
    • Mutiara kue.
  • Cara
    • Lelehkan coklat dengan api sedang.
    • Tambahkan emping jagung dan aduk rata di atas api kecil.
    • Angkat dan taruh ke kertas roti sesuai keinginan.
    • Taburkan mutiara kue diatasnya secukupnya.
    • Diamkan beberapa saat dan sajikan.
  • Catatan
    • Segera setelah coklat meleleh, segera tambahkan dan aduk dengan emping jagung dan tambahkan mutiara kue. Jika tidak, coklat akan mengeras dan hasil tidak akan maksimal, bentuknya akan cenderung berderai dan rasanya kurang enak.
    • Biasanya, kue ini sering disajikan saat lebaran dan menjadi favorit banyak orang. Tapi, ada juga yang menjadikannya sekedar cemilan disaat bersantai.
Kumpulan resep Ni Mar Gagah
Advertisements

Pergedel Kentang (Paragede Kantang)

  • Bahan
    • Kentang 2 kg (dikupas dan dipotong ukuran sedang).
    • Bawang merah 1/4 kg (diiris tipis).
    • Bawang putih 3 siung besar (diiris tipis).
    • Seledri (diiris).
    • Daun sup / daun bawang (diiris).
    • 2 telur itik dan 1 telur ayam bras (dikocok).
    • Daging padat (dicincang halus).
    • Merica bubuk.
    • Garam secukupnya.
    • Minyak goreng.
  • Cara
    • Siapkan semua bahan.
    • Panaskan minyak sesuai kebutuhan.
    • Goreng kentang hingga kering. Angkat dan tiriskan. Pindahkan ke dalam wadah bersih dan lumatkan dengan bagian bawah gelas.
    • Goreng bawang merah hingga menguning. Angkat dan tiriskan.
    • Goreng bawang putih hingga kering. Angkat dan tiriskan.
    • Goreng daun sup selayang hingga agak kering.
    • Campurkan semua bahan: kentang + bawang goreng + daun sup + seledri + daging cincang + merica bubuk + telur (sisakan 1/3 untuk adonan akhir) + garam secukupnya.
    • Bentuk adonan menjadi bulat lonjong mendatar. Susun di tempat/wadah yang datar. Buat jarak agar adonan yang telah terbentuk tidak berlengketan.
    • Kocok sisa telur. Oleskan pada adonan dan segera masukkan ke wadah penggorengan dengan minya yang telah panas. Lakukan 1/1 hingga wadah penggorengan penuh dan berikan sedikit jarak masing-masing adonan.
    • Tunggu hingga menguning. Angkat dan tiriskan.
    • Pergedel kentang (paragede kantang) siap dihidangkan.
  • Catatan
    • Takaran pada resep ini hanya perkiraan. Perlu evaluasi ulang saat adonan akan dibentuk, agar rasanya sesuai selera.
    • Sebagian orang ada yang hanya mengoleskan putih telur yang telah dikocok saja tanpa kuningnya untuk adonan akhir. Namun, akan lebih banyak serat kerak halusnya saat atau setelah digoreng.
    • Kentang ini tidak hanya digoreng, tetapi juga bisa direbus sebelum dilumatkan. Hanya saja, daya tahan setelah menjadi pergedel tidak selama jika kentang digoreng, lebih cepat basi.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Sup

  • Bahan
    • Iga sapi.
    • Bumbu:
      • Bawang merah + bawang putih, digiling.
      • Merica halus + buah pala + bungo lawang + gardammunggu + sepotong potongan kecil kulit manis + garam secukupnya.
    • Daun-daun:
      • Seledri (daun sup) dipotong kasar.
      • Irisan daun bawang (bawang perai).
      • Daun jeruk purut (limau puruik).
    • Serai 1/2 batang.
    • Bawang goreng.
  • Cara
    • Iga direbus hingga empuk.
    • Tumis bumbu dan daun-daun (kecuali seledri).
    • Tambahkan rebusan iga, aduk rata.
    • Masak hingga matang, tambahkan seledri.
    • Angkat dan sajikan, bubuhkan bawang goreng diatasnya.
  • Catatan
    • Pilihan daging sesuai selera, kadang ada yang menyukai daging yang banyak lemak, daging padat, atau dominan lemak (gomok). Biasanya, yang dominan lemak ini sering digunakan oleh penjual soto sebagai pelengkap kuah soto.
    • Bisa ditambahkan dengan potongan kentang, wortel, atau bunga kol; sesaat ketika sup hampir matang.
    • Buah pala dihaluskan bersama merica, 1 kg daging = 1/4 buah pala.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Rendang

Bahan

    • Daging sapi 5 kg dipotong dg ukuran sedang.
    • Cabe merah giling ¼ kg.
    • Bumbu:
      • Jahe (sipadeh) + lengkuas (langkueh) + kunyit (kunyik) + bawang putih + bawang merah dihaluskan.
      • Buah pala (palo) giling sedikit (½ buah/1 sdt).
    • Daun-daun:
      • Daun salam.
      • Daun kunyit.
      • Daun limau puruik.
    • Serai.
    • Santan (15 buah kelapa).
    • Garam secukupnya.

Cara

    • Santan + bumbu + daun-daun + cabe dimasak hingga mendidih dan pekat (tabik minyak).
    • Masukkan daging, masak dengan api kecil (diunyai).
    • Tambahkan garam (jika perlu).
    • Tunggu sampai daging empuk dan kuah menjadi lebih pekat seperti berampas berwarna kecoklatan, aduk rata.
    • Angkat dan sajikan.

Catatan

    • Biasanya, daging yang dijadikan bahan utama rendang adalah daging sapi yang padat (dagiang padek), tetapi ada juga sebagian orang yang lebih menyukai daging betis.
    • Perkiraan santan:
      • 1 kg daging = 3 buah kelapa.
      • 5 kg daging =15 buah kelapa.
    • Bisa ditambahkan dengan:
      • Kentang kecil.
        • Bersihkan bagian luar kentang (kulit) dengan ampas kelapa (sampureh/samparah). Jadi, kulit kentang tidak dikupas.
        • Kemudian tusuk-tusuk beberapa sisi kentang dengan ujung sendok garpu, agar mudah matang nantinya saat dimasak.
        • Tambahkan kentang ketika peralihan kalio menuju rendang, saat masakan hampir matang agar kentang tidak hancur.
      • Kerupuk sanjai khusus untuk rendang (berbentuk kubus kecil).
        • Goreng kerupuk sanjai selayang (cocol sebentar di minyak goreng panas) hingga gurih.
        • Tambahkan saat rendang hampir/telah matang.
      • Ubi jalar dipotong kecil.
        • Tambahkan potongan ubi ketika peralihan kalio menuju rendang, saat masakan hampir matang.

Keterangan

    • Kalio = Masakan yang lebih pekat dari gulai tetapi masih berkuah dan lebih berminyak.
    • Rendang = Tahap akhir dari gulai, berminyak dan berampas pekat.
    • 1 sdt = 1 (satu) sendok teh.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Wajik

  •  Bahan:
    • Beras pulut (sipuluik) 1 liter besar.
    • Gula aren (saka anau) 1/4 kg + gula tebu (saka tabu) 6 buah (+ 1/2 kg).
    • Garam secukupnya.
    • Vanille.
    • Santan sedang 3 gelas (+ 750 cc).
    • Potongan daun pandan.
  • Cara:
    • Beras pulut ditanak agak kering.
    • Didihkan santan yang telah dicampur  vanille + garam secukupnya.
    • Tambahkan gula aren + gula tebu + pandan.
    • Aduk sampai pekat.
    • Masukkan beras pulut, aduk sampai kalis.
    • Tuangkan ke dalam talam (piring besi yang permukaannya datar) atau loyang dan ratakan.
    • Tunggu agak dingin, potong dan sajikan.
Resep Ni Mar Gagah, Pasar Palembayan, Masakan Tradisional Palembayan

Gulai Tauco

  • Bahan:
    • Buncis diiris serong
    • Petai diiris serong
    • Cabe hijau diiris serong
    • Tempe & tahu dipotong dadu.
    • Rimbang.
    • Bumbu gulai tanpa kunyit [bawang merah + bawang putih + lengkuas + jahe (sipadeh)] + tomat ; semua diiris.
    • Daun-daun: Daun kunyit, daun salam dan serai.
    • Santan pekat & santan encer, dipisah dalam 2 wadah.
    • Terasi.
    • Tauco.
    • Garam secukupnya.
    • Kerupuk kulit (karupuak jangek).
  • Alat:
    • Kuali
    • Sendok gulai
  • Cara:
    • Goreng tempe dan tahu, setengah matang, angkat dan tiriskan.
    • Tumis bawang merah + bawang putih sampai menguning.
    • Tambahkan terasi + tomat + daun-daun + buncis + cabe hijau + petai + tahu + tempe + timbang + bumbu lainnya.
    • Tambahkan santan jalang sampai buncis matang.
    • Tambahkan santan pekat, aduk rata.
    • Tambahkan kerupuk kulit.
    • Angkat dan sajikan.
  • Catatan:
    • Selain buncis, juga bisa ditambahkan sayuran lainnya, seperti terong (taruang).
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Gulai Putih

Gulai putih (samba putiah) ini merupakan salah satu masakan tradisional Palembayan yang sering di sajikan dalam acara seperti pesta (baralek/kenduri), mendo’a, dll.

  • Bahan:
    • Daging sapi.
    • Bumbu gulai tanpa kunyit [bawang merah + bawang putih + jahe (sipadeh) + lengkuas] + ketumbar + jintan + kemiri (dama/cegek); semua digiling.
    • Daun-daun: Daun salam + daun kunyit + serai.
    • Air asam jawa.
    • Bawang goreng.
  • Cara:
    • Tumis bumbu + daun-daun.
    • Tambahkan daging, masak hingga empuk.
    • Tambahkan santan.
    • Tambahkan garam secukupnya.
    • Menjelang matang (saat daging telah empuk), tambahkan air asam jawa (sedikit).
    • Sajikan dengan menambahkan bawang goreng diatasnya.
  • Catatan:
      • Selain daging sapi, biasanya gulai putih juga berisi babat sapi (babek, seperti: hati, paru, dll).

Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Asam Pedas Daging (Sampadeh Dagiang)

  • Bahan:
    • Daging sapi, sebagusnya bagian betis (dagiang batih sapi)
    • Cabe merah giling
    • Bumbu gulai: Bawang merah + bawang putih + lengkuas + jahe (sipadeh) + sedikit kunyit + sedikit kemiri (dama/cegek); semua digiling
    • Bawang merah & bawang putih yang telah diiris/dirajang
    • Daun salam + serai + daun kunyit + daun limau purut + asam kandis
    • Air putih
  • Alat:
    • Sendok gulai
    • Kuali/periuk
    • Kompor
  • Cara:
    • Daging + cabe + bumbu (sedikit kunyit) + irisan bawang merah & bawang putih + daun-daun + asam kandis masukkan ke dalam kuali/periuk
    • Tambahkan air putih
    • Aduk dan masak dengan api sedang
    • Kemudian diunyai (dengan api kecil) dan aduk secara kontinu sampai matang (daging empuk).
    • Siap disajikan.
  • Catatan:
    • Bisa ditambahkah juga dengan kentang (kupas kulitnya dan potong 2) setelah matang, unyai sampai sedikit berminyak dan kentang matang.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Samba Uwok Asam

  • Bahan:
    • Asam durian
    • Air nasi yang telah mendidih
    • Maco/bada (sejenis ikan kecil kering) atau udang sayi / ebi (udang kering) atau limbek
    • Cabe merah giling (sebagusnya giling tangan)
    • Garam secukupnya
    • Sedikit potongan daun kunyit
    • Nasi yang ditanak hampir matang
  • Alat:
    • Wadah dari besi (konduktor)
    • Sendok makan
  • Cara:
    • Masukkan asam durian + cabe merah giling + ikan + potongan daun kunyit ke dalam wadah dari besi.
    • Tambahkan air nasi, aduk rata.
    • Letakkan wadah diatas nasi yang hampir matang.
    • Biarkan dan tunggu hingga nasi matang.
    • Angkat dan sajikan.
  • Catatan:
    • Samba uwok yang satu ini memang tidak menggunakan bawang agar aroma asam duriannya tidak hilang.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Gulai Bukek

Gulai bukek adalah salah satu masakan khas Palembayan. Nah, ini dia resepnya.

  • Bahan:
    • Daging atau babat (babek).
    • Bumbu gulai (bawang merah + bawang putih + lengkuas + jahe (sipadeh) + kunyit) yang telah digiling.
    • Daun-daun: Daun limau purut, daun salam, daun kunyit
    • Serai
    • Bumbu kambing
    • Cabe (lado) merah giling
    • Garam secukupnya
    • Santan pekat
    • Bawang merah yang telah diiris
    • Santan
    • Tepung beras
  • Cara:
    • Daging direbus dengan sedikit bumbu + cabe (1/2 kg daging + 1/2 sdm cabe + bumbu 1 sdm)
    • Tumis irisan bawang merah.
    • Tambahkan bumbu + cabe + bumbu kambing.
    • Masukkan tumisan ke dalam wadah tempat daging direbus, aduk rata.
  • Tambahkan tepung beras yang telah diaduk bersama santan, aduk rata.
  • Catatan:
    • Untuk acara kenduri/pesta adat (baralek) di Palembayan, dahulunya gulai bukek ini diisi dengan pisang batu dan dimakan dengan rendang.
    • Selain untuk lauk, kuah gulai bukek juga bisa dijadikan kuah dari kerupuk kuah.
Resep Ni Mar Gagah | Pasar Palembayan | Masakan Palembayan | Minangkabau